研豆咖啡坊~自家烘培

咖啡樹屬茜草科的常綠喬木，茜草科植物自古以來便以含特殊藥效的植物居多，被視為瘧疾特效藥的奎寧樹。

而咖啡定位為最獨特的生物堿飲用植物群，一般在播種三到五年便開始結果，第五年以後的二十年內均為採收期。咖啡樹都會開花，花期約在2~3月，但花期只持續約3~5天，能欣賞到咖啡花是非常難得的機會。未成熟的綠色咖啡果實，在經過6~7個月成熟期後，咖啡果實外皮會呈現紅色（稱為咖啡櫻桃）。

咖啡的果實是由外皮、果肉、內果皮、銀皮和包在最裏面的種子（咖啡豆）所形成，種子位於果實中心部分，種子以外的部份幾乎沒有什麼利用價值。一般果實內有兩雙成對的種子，但偶爾有果實內只有一個種子的，稱之為圓豆或公豆，由於其量非常的少，且必須特別的挑選、蒐集在一起，因此，它的價格比平常的咖啡豆高出很多，很多人覺得圓豆的味道特別好，是因其圓形的豆形能將咖啡的原味，緊包密於豆中，味道特為濃烈，許多咖啡喜愛者，視它為咖啡豆中的極品。

咖啡屬植物適合生長於南北回歸線尖的環狀地帶，我們稱之為CoffeeZone或CoffeeBelt。因為該區內較多富含肥沃有機質，還有火山灰質土壤，平均氣溫又在二十度左右，平均年雨量又在1000至2000mm之間，故而成為理想的咖啡升產地，栽種咖啡得嚴防寒氣、幹熱風、降霜的侵害。

咖啡果實的結構，櫻桃般的咖啡果實，由外而內分別是果皮，果肉，果膠層，羊皮層(種子外殼)，銀皮，種子(咖啡豆)。果膠層厚度約1-2mm,那層半透明物質，很難去除。生豆處理法，區分為日曬法、水洗法、半水洗法、蜜處理...目的是一致的，就是去皮取豆。基於成本的經濟考量，也包含氣候等天然環境條件的不同，使得生豆的處理方式不同，不同的處理方式將影響咖啡豆最後的口感！

影響咖啡豆新鮮度的三大因素-氧氣、濕氣和高溫

咖啡豆一出爐就需要妥善的保存，空氣中的氧氣、濕氣及高溫是影響咖啡新鮮度重要的因素，當咖啡豆磨成粉之後，新鮮更是容易流失，易因吸收水氣或氧化而走味 ，混合空氣的雜味及咖啡的油膩味會愈來愈多。如何讓咖啡豆能夠長時間保持香氣及新鮮度真的是一門學問。

保存的技巧

1、現磨現煮－咖啡豆磨成粉之後，表面積會擴張數百倍，表面積愈大，與空氣接觸的面積也就愈大，氧化的範圍也跟著擴大。因此最好是要沖煮咖啡前再磨粉，喝多少磨多少，如此才能確保咖啡的鮮度與香氣。

2、多利用密封小罐子－可使用密不透氣的密封罐來分裝咖啡豆，以阻絕氧氣、濕氣、高溫及陽光，並可存放在冰箱的冷凍庫，以保風味。建議可將咖啡豆分裝成二至三等份，把先要喝的咖啡豆放在陰涼處妥善保存即可，其餘的以密封罐裝好置於冰箱，這樣可保咖啡豆的新鮮度。並且建議您使用玻璃密封罐來保存咖啡豆，因為玻璃罐比較不會吸收及殘留氣味，可以幫助咖啡保持在最新鮮的狀態！

3、不要再把咖啡豆放冰箱－烘培過的咖啡非常容易吸收濕氣以及異味，而這兩個東西剛好冰箱都有，所以冰箱當然是最糟糕的存放咖啡地點。專家通常反對將咖啡放入冰箱。

喝咖啡可以保肝？根據日本一項針對九萬東京市人，追蹤七年的研究發現，相較於沒喝咖啡的B、C肝帶原者，每天一杯咖啡可降低肝硬化肝炎機率22%，喝兩杯降低50%，喝4杯降低75%，暗褐色的咖啡散發著濃醇的香味，不少人都難以拒絕他的魅力，現在日本一項研究還指出，喝咖啡不只是一種嗜好，還可以護肝。每天喝一杯咖啡B、C肝帶原者，發生肝炎肝硬化的風險就會降低22%，喝兩杯可下降50%喝4杯更可降低75%，瑞典學者提出關鍵在咖啡中的綠原酸，經動物實驗，綠原酸可有效抑制肝臟病變。

根據美國一項最新的動物實驗指出，咖啡中的咖啡因有助於預防老年癡呆，一般常見的低咖啡因或即溶咖啡則沒有這種效果，稍早以人類進行的研究也發現，中年以後喝咖啡，可以降低罹患阿茲海默症機率。美國南佛羅里達大學研究人員最近利用老鼠進行實驗，結果發現咖啡因對於預防認知受損有極大的幫助，研究人員發現咖啡因可以增加血液中的白血球生長激素（GCSF），同時也降低乙型澱粉樣蛋白(beta-amyloid)，因此減緩已出現阿茲海默老鼠的狀症，專家認為乙型澱粉樣蛋白是造成阿茲海默症的元兇之一。研究人員趙崇海（音譯）指出，「咖啡中的咖啡因自然讓血液中的白血球生長激素增加，不過其形成的真正原因還有待進一步研究，」另外，他也表示，一般市售的即溶咖啡或低咖啡因產品則沒有減緩老年癡呆症狀的效果。因此研究人員認為，「由於阿茲海默症通常是在數年之後才會被診斷出來，也因此提早做預防的重要性不言而喻，養成喝咖啡習慣則是及早對抗日後出現老年癡呆的方法之一。」 稍早以人類為實驗的結果也發現，中年以後喝咖啡可以降低罹患阿茲海默症機率。

每天多喝咖啡可預防各種疾病死亡率 來自於《新英格蘭期刊》、《阿茲海默症期刊》、《中風期刊》 喝咖啡 有助延年益壽、延緩失智很多人都常提醒嗜咖啡族——「小心咖啡上癮」，不過最新的研究發現，每天多喝咖啡可預防各種疾病死亡率，有失智症現象者每天喝3杯咖啡有助延緩失智，而每天喝4杯茶也有助降低糖尿病。 雖咖啡因令人上癮常為被人詬病，不過研究發現，喝咖啡卻有助身心健康。過去美國有研究認為，肝炎患者喝咖啡能預防肝功能退化，還有研究指出，喝咖啡者的巴金森氏症的發生率較低。而刊登在《新英格蘭期刊》，由美國癌症研究所檢視1995年和1996年間，完成全國健康機構AARP飲食與健康研究，共40多萬名男女喝咖啡與死亡之間的關聯性，所有參與者在研究開始時50~71歲、沒有癌症、心臟疾病或中風，到2008年截止，相較於不喝咖啡的人來說，每天喝3杯咖啡以上的人，整體死亡的風險大約降低10，喝咖啡的人甚至在自殺及發生意外死亡的機率都較低。

黃金鼎上曼特寧(Gold Top Mandheling )

國別: 印尼 蘇門答臘

產區: 林東(Lintong)

品種: Typica

處理法: 半水洗(semi-washed前段水洗後段日曬)

黃金鼎上曼特寧產地在印尼蘇門答臘北方林東地區，由日本人直接監控管理，限定咖啡農園使用人工摘取、精製後的精選豆，不同於一般曼特寧的機器採收，生豆精製方式採取SEMI-WASHED(半水洗)法，日曬乾燥，脫殼處理後再經過 "二次清潔 + 四次手工挑選"，日本人稱之為Gold Top Mandheling。

墨西哥 恰帕斯咖啡豆

國　家：墨西哥
產　區：恰帕斯高原
分　級：Altura
生產者：OPCAAC有機小農生產組織
處理法：傳統水洗
品　種：卡杜拉(Caturra)
海　拔：900公尺至1100公尺
採收期：每年10月至隔年3月

恰帕斯州位於墨西哥最南方，高海拔2500~4000m與肥沃的火山土壤孕育出的咖啡豆，有順滑的口感與適度的酸，且榮獲UTZ『好咖啡認證』。口感溫和充滿細緻的香，且酸味溫和入口即化，奶油般的絲稠滑順，核果、堅果、香料的尾韻。

墨西哥是有機認證咖啡最大的生產國之一，1995年創立的OPCAAC(有機小農生產組織)，建構農場的管理制度，強調咖啡農公開透明的獨立產銷資訊，並設定標準，避免土地的過度開發。OPCAAC以永續經營為宗旨，創造當地咖啡產業的價值，透過公平貿易及符合生態保育的農業生產方式，改善當地農民的生活品質。OPCAAC的成員使用對環境友善的耕作方式開墾土地，透過區域性組織的發展，建立起經濟與社會的永續經營，提升產品的質量。

瓜地馬拉 聖塔克拉娜莊園

產區: 瓜地馬拉 安提瓜

品種: 波旁種

等級: SHB EP

生豆大小: 17/18目

處理方式: 100%水洗，太陽或機器烘乾並用

來自瓜地馬拉安提瓜聖塔克拉那莊園，位於安提瓜的阿瓜火山高度1600-1830公尺肥沃的山坡上，由賽拉亞家族所經營。

賽拉亞家族熱情地致力於咖啡質量和永續發展。所以對於農場的管裡都非常的嚴格管理，並且精心選擇種植的品種，及精細的處理方式精緻咖啡。另外，為了保護環境，農園也在咖啡樹旁種植了一般的樹木已達到環境保護及保護咖啡樹的目的。一方面變免陽光直射，保持土壤健康，並提供了重要的動物棲息地，鳥類和昆蟲的生活。在精製處理上，用來水洗咖啡果實的水都會被排放到沉澱池，防止環境的污染。

口感帶有微微煙燻味及優雅細緻果酸與些許核果香氣，餘韻是茶香與堅果香的氣息是非常吸引人的一支獨特豆。

肯亞 AA 克里瑪拉莊園咖啡豆

Kirimara莊園是位在肯亞 Nyeri地區的肯亞山坡上，土質是火山岩，且在4500英尺的海拔，採水洗百分之百天然日曬法精製，口感濃濃的香氣及果酸味，層次分明餘韻豐富多變。

肯亞咖啡採收後並須經過政府設立的「肯亞咖啡局(CBK)」統一收購進行杯測，統籌管理拍賣，鼓勵咖啡小農使用改良技術，減少化學肥料及除草劑，提升咖啡品質，近年來深受各國咖啡界喜愛。