研豆咖啡坊~自家烘培

影響咖啡豆新鮮度的三大因素-氧氣、濕氣和高溫

咖啡豆一出爐就需要妥善的保存，空氣中的氧氣、濕氣及高溫是影響咖啡新鮮度重要的因素，當咖啡豆磨成粉之後，新鮮更是容易流失，易因吸收水氣或氧化而走味 ，混合空氣的雜味及咖啡的油膩味會愈來愈多。如何讓咖啡豆能夠長時間保持香氣及新鮮度真的是一門學問。

保存的技巧

1、現磨現煮－咖啡豆磨成粉之後，表面積會擴張數百倍，表面積愈大，與空氣接觸的面積也就愈大，氧化的範圍也跟著擴大。因此最好是要沖煮咖啡前再磨粉，喝多少磨多少，如此才能確保咖啡的鮮度與香氣。

2、多利用密封小罐子－可使用密不透氣的密封罐來分裝咖啡豆，以阻絕氧氣、濕氣、高溫及陽光，並可存放在冰箱的冷凍庫，以保風味。建議可將咖啡豆分裝成二至三等份，把先要喝的咖啡豆放在陰涼處妥善保存即可，其餘的以密封罐裝好置於冰箱，這樣可保咖啡豆的新鮮度。並且建議您使用玻璃密封罐來保存咖啡豆，因為玻璃罐比較不會吸收及殘留氣味，可以幫助咖啡保持在最新鮮的狀態！

3、不要再把咖啡豆放冰箱－烘培過的咖啡非常容易吸收濕氣以及異味，而這兩個東西剛好冰箱都有，所以冰箱當然是最糟糕的存放咖啡地點。專家通常反對將咖啡放入冰箱。