研豆咖啡坊~自家烘培

哥斯大黎加 邦達莊園黑蜜處理咖啡豆

國別：哥斯大黎加
產區：塔拉珠
莊園：邦達莊園
品種：caturra
處理法:黑蜜處理(蜜處理中最高級，甜度最高)
等級：SHB

坦尚尼亞 蒙貝亞城 艾柚拉村 珍珠圓豆

產　區：坦尚尼亞蒙貝亞城

生產者：艾柚拉村當地小農

處理法：傳統水洗處理

分　級：圓豆Peaberry

品　種：波旁系列的N5、N39

海　拔：1600公尺～1800公尺

蒙貝亞城 艾柚拉村 位於坦尚尼亞西南方，咖啡生豆採用水洗式處理法，有著近似如紅酒質感的酸質柔軟、討喜的低調酸度，圓潤的口感，以及中等的黏稠度。上等的坦尚尼亞豆喝起來質感雖與肯亞相近，Body清爽滑順，口感細緻，餘韻迴盪令人愉悅。

坦尚尼亞咖啡產區北方為吉力馬札羅山麓高地周圍Moshi、Mbeya等產區，往南則以Ruvuma河流流經的Songea-Ruvuma區為主，因生長地勢的不同，風格略有殊異。

巴西 達特拉莊園 甜蜜總匯

第一印象 : 完美且獨一無二

香氣 : 漂亮的水果及伯爵茶香氣

香味 : 焦糖香、蜂蜜香、杏仁糖香

甜味 : 甜度高且具有優雅的甜味

酸味 : 柔和但特殊的酸

醇度 : 均衡適中

餘韻 : 持久的柑橘香味

巴西達特拉莊園獲得Rainforest Alliance雨林認證農場，甜蜜總匯此支咖啡是達特拉莊園裡最精隨、最典型代表的咖啡。擁有複雜及優質的水果香氣、口感細緻滑順，微微柑橘酸味，餘韻帶有榛果甜味。

耶加雪夫(Yirgacheffe)

產區:衣索比亞 耶加雪夫產區

高度:海拔1,800~2,000公尺_田園咖啡系統

處理法：水洗為主

1970年後，水洗耶加雪夫獨特的花香與柑橘味爆紅國際，被譽為「耶加雪夫味」。

2003年一位化學家“意利博士”(已故)，在美國精品協會演講時曾指出，耶加雪菲某些芳香成分在香奈兒5號香水與有大吉嶺紅茶香檳之稱的大吉嶺茶葉中亦能找到此芳香。

日曬‧水洗 咖啡豆分級

日曬豆口感：果酸香、較厚實、黏稠度較佳、振幅較大。

水洗豆口感：花香、乾淨度較佳

衣索比亞咖啡豆的分級以瑕疵豆顆粒數來區分, 共分5級：

G1~G2為水洗豆：G1為最高級, 每300克生豆中瑕疵豆不得超過3顆。

G3~G5為日曬豆：G5是衣索比亞咖啡出口的最低等級。 

來自衣索比亞的耶加雪夫(菲)有著獨特的茉莉花香及令人愉悅明亮的檸檬果酸，柔滑細緻的口感、典雅甘甜的餘韻，是一支非常適合女性的優質咖啡～

巴拿馬 卡門(雨林聯盟認證)

國家：巴拿馬Panama　
產區：奇瑞吉省(Chiriqui)瓦肯山谷(Volcan Valley)帕索安丘　
莊園：卡門(Carmen)莊園
等級：SHB EP
莊園內品種：Catuai70%、Caurra 20%、Typica、San Ramon、Mundo Novo10%
處理：水洗處理法
種植海拔：約1700~2000公尺卡門莊園

位於海拔高度1,750 公尺的火山谷中,莊園得天獨厚擁有肥沃的土壤及良好的天然樹蔭，長期提供高品質咖啡，且通過雨林聯盟的ECO認證，咖啡口感滑順，明顯果香，喉韻帶有龍眼蜜之甜味。

尼加拉瓜 馬拉哥滋比(極低咖啡因)

產區:尼加拉瓜
莊園: El Esfurzo (泉源之力莊園)
莊園面積: 20公頃
處理方式: 水洗發酵， 後段全程棚架日曬( Washed and sun dried )
海拔高度: 1500M
認證: ONCC ， SHG(Strictly High Grown)

馬拉哥茲比又有大藍山之美譽，最先是在巴西的巴伊亞洲 (Bahia)馬拉哥茲比地區發現的，又稱象豆是從法國引進帝比卡(typica)的突變種，特徵是顆粒大且顏色明亮有光澤，果實飽滿、豆質堅硬，而且極低的咖啡因含量，口感清澈爽口及香醇回韻。

南非國寶茶

「南非國寶茶」又稱「南非博士茶」或「南非如意茶」，與黃金、鑽石並列南非的三大國寶，是一種針狀的植物，只有在南非開普頓北部Cedarberg高山上才種的出來~~

研豆的"南非國寶茶"屬於高品質、高頂級的，濾袋也採用日本進口經過食用級檢驗合格，安全、無塑化劑...讓大家喝得安心...

研豆~鬆餅系列-水果慕斯鬆餅

鬆餅外酥內軟，口感極佳，配合新鮮的水果香蕉、奇異果及水蜜桃...吃的健康、營養

自製香草慕斯，甜而不膩、入口綿密、濃濃香草香....與鬆餅絕配

大份量..P值高...

夏威夷可娜圓豆

產區：夏威夷　Kona產區

品種：Typica

海拔：1500~1750m

處理：水洗法

夏威夷大島西側的Kona產區，由老牌Captain Cook莊園生產，品種以Typica為主。夏威夷可娜的售價雖比藍山便宜，但優雅的水果酸甜風味卻不遑多讓，甚至優於藍山，論酸質、甜感與厚實度，皆勝於較清淡的藍山調。如果你偏好較厚實的味譜，可娜不失為物美價廉的選擇。

可娜產區附近火山林立，氣候型態多變，日夜溫差大，加上夏威夷學術單位多年來的品種改良與獨步全球的高科技栽植技術，助使可娜咖啡成為海島咖啡的首選。

可娜圓豆只占產量中4~5%，稀有且珍貴，品質很高，口感極致細膩、厚實滑順，入口堅果香及水果香氣帶微微甜味，喉韻十足持久，是一款高檔的精品咖啡。

昨(6)日新聞報導~台大公衛學院職業醫學與工業研究所教授吳焜裕帶領研究團隊，利用液相層析串聯式質譜儀，分析63名成人尿液中的丙烯醯胺代謝物含量；結果發現，日常飲食中攝取愈多高溫油炸食物，其代謝物濃度愈高，顯示長期低劑量的丙烯醯氨攝取，可能導致基因傷害指數增加。

吳焜裕強調，此研究成果，首度證實高溫油炸食物，會增加人體內的丙烯醯胺代謝物濃度，而丙烯醯胺具有神經毒性、致癌性，導致基因突變，危害生殖系統。他舉例，日常飲食中如薯條、洋芋片、油條、烤吐司及咖啡等，都含有丙烯醯胺。

今日上網研究咖啡與丙烯醯胺的關係，原來丙烯醯胺是在高澱粉、低蛋白質食物處理過程中釋放的物質，特別是攝氏120度以上高溫烘烤或者油炸時產生，一杯咖啡所含的丙烯醯胺含量要看咖啡濃度和咖啡豆烘焙程度，每千克含量大約在290微克上下(聯合國世界衛生組織和糧農組織共同進行的研究，1公斤=1,000,000,000微克)，因為來源都是烘焙咖啡豆過程，而非後續的處理方式。

換算一下~1000g的咖啡豆有290微克丙烯醯胺=每公克咖啡含有0.29微克的丙烯醯胺,每杯咖啡大約20g咖啡豆乘上0.29微克=5.8微克(5.8微克=0.0000058克)，以這個含量身體應該可以正常代謝...不至於有害人體健康吧!(個人覺得)...

還有咖啡文化已在歐美盛行數百年，全球喝咖啡超過十億人，且多數研究團體結論都是以優點下結論，而且文獻也是喝咖啡的人比較長壽，所以...不要過量，咖啡還是益處多多的... 

研豆~已有多年烘豆經驗，針對上述問題也詢問過烘豆機製造商及其他專家，為解決問題及減少環境煙害，"烘豆機"加裝兩道"靜電除煙過濾裝置"~烘豆過程產生的煙、懸浮物質及丙烯醯胺，經過過濾後會留在除煙裝置內...排出機外僅有咖啡香氣，請各位研豆好友及鄰居安心...