研豆咖啡坊~自家烘培

【華人健康網 記者黃惠姍／台北報導】  2015年11月4日

黑咖啡是高糖飲品？加精製糖才會胖...

「黑咖啡屬於高糖飲品，食用可能踩到高糖地雷！」真的是如此嗎？營養教授指出，雖然黑咖啡含有糖份，但黑咖啡的含糖量非常低，並不會因為多喝2杯黑咖啡就有發胖的疑慮，通常導致肥胖的元凶，是額外添加過多的果糖、砂糖等精製糖所致。

每100克的黑咖啡　只含有0.5至1克的糖

中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，咖啡豆在熟成過程中，會自然釋放出非常微量小分子的糖分，因此我們喝的黑咖啡中，還是含有糖分，但是含量非常低，每100克的咖啡只含有0.5至1克的糖。另外有擔心咖啡豆中含有澱粉，但澱粉屬於大分子聚合物，而且不溶於水，因此並不會在煮咖啡的過程中釋放出來。

長期攝取過量的糖份　容易導致胰島素失去調控血糖功能

黑咖啡本身含糖量極低，通常導致肥胖的元凶，是額外添加的精製糖。王進崑教授指出，如果長期攝取超過建議量的糖份，由於糖份分子小容易被吸收，胰島素容易因為被過度被激發而產生阻抗性。由於胰島素的主要作用是幫助食物中的糖份順利進入細胞，提供人體能量，若一次攝取大量糖份，會使血糖快速上升，身體必須分泌大量的胰島素處理血糖。

咖啡 怎樣喝才健康？

加工肉品日前被世衛組織列為一級致癌物，其實許多人每天必喝的咖啡，早被列為2Ｂ級致癌物（對人類懷疑為致癌物）。但最近不少研究顯示咖啡對健康有益，專家表示，咖啡是否影響健康，全看怎麼喝。

台中榮民總醫院家庭醫學部醫師朱為民等人，曾在「家庭醫學與基層醫療期刊」發表研究指出，咖啡含豐富抗氧化物，如咖啡酸、綠原酸等多酚類，可避免腫瘤抑制基因及ＤＮＡ修復酵素變少；也有研究指出，喝咖啡可減低體內發炎及胰島素抗性，降低死亡率。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說，咖啡的醫學研究，正反評價都有，有研究指喝咖啡可減少攝護腺癌、降低死亡率，但也有研究認為會增加心血管疾病風險，但多屬零星研究，相關證據仍不足。也有研究稱咖啡含致癌物丙烯醯胺，但顏宗海表示，咖啡中的丙烯醯胺含量低，不需過度擔心。

也是咖啡迷的顏宗海，每天喝兩杯咖啡提神，他認為只要適量，仍可享受咖啡香醇；但若咖啡因攝取過量，可能導致心悸、血壓增高，增加心血管疾病風險。

內湖國泰診所營養師張斯蘭說，咖啡中的綠原酸可延緩血糖上升，且咖啡讓人體釋出游離脂肪酸，使脂肪容易代謝，搭配運動有助減重；但咖啡因也會刺激中樞神經，雖使人感到亢奮，但效果一過反而更感疲累。她建議，喝咖啡適量喝，不要加糖或奶精，比較健康。

三軍總醫院家庭暨社區醫學部主治醫師陳韋良認為，喝咖啡利大於弊，但過量飲用不僅傷身，也可能對咖啡因產生依賴，一不喝就感到疲累、頭痛，甚至記憶力下降，建議注意少咖啡因攝取，選擇低因咖啡或茶飲。(文章擷錄聯合新聞網 2015/11/1)

說明:上揭所講的咖啡致癌物，就是咖啡豆烘培過程會產生丙烯醯胺...

     關於丙烯醯胺(請點下面網址內有詳細說明)其實是很微量..咖啡文化已在歐美盛行數百年，全球喝咖啡超過十億人，且多數研究團體結論都是以優點下結論，而且文獻也是喝咖啡的人比較長壽，所以...不要過量，咖啡還是益處多多的...

http://www.research-beans.com.tw/rs/modules/tadnews/index.php?nsn=44

【喝咖啡的其他好處】

1.增強記憶力

現代人很擔心失智，不但自己不好過，也怕連累家人，還好，據研究顯示咖啡對於預防失智也有效。美國約翰霍普金斯大學心理學暨腦部科學系助理教授亞薩的研究發現，咖啡因可以強化判斷力、加強短期記憶，也有助於形成長期記憶；另外也有研究認為，已有輕度認知障礙（MCI）的患者，喝咖啡可延緩失智症發生的時間。咖啡除了能幫助增強記憶力、預防失智之外，其中的咖啡因會造成血管收縮，對於減緩一般的頭痛稍微有幫助。不過，蕭敦仁指出，若是偏頭痛則另有針對偏頭痛的治療方式，不能光靠喝咖啡來解決。

2.加強腸胃功能

腸胃病是忙碌現代人的通病，英國雖然有些報導指出，咖啡對治療胃潰瘍有效、不但可以促進消化，也能幫助緩解感冒、咳嗽等症狀。但醫師提醒，不同的病症還是應該要對症治療，喝咖啡只能輔助，不能完全依賴咖啡來治病。

3.預防心血管疾病

中老年族群最擔心有三高症狀、心血管阻塞的問題，總是想吃些什麼來預防，現在只要喝適量的咖啡，就可以預防。刊登於《內科醫學年鑑》的研究發現，每天喝2～3杯咖啡的女性比不喝咖啡的女性，罹患中風或心臟病的死亡率可降低約25％～33％；男性方面，若每天喝4～5杯咖啡，也有保護心臟的效果。 

4.降低糖尿病發生率

蕭敦仁表示，咖啡中的葫蘆巴鹼可以減少糖尿病的發生率，另外，喝咖啡還能提升基礎代謝率，也就是能預防糖尿病。但要注意喝咖啡不要加糖和奶精，奶精多半含有反式脂肪，喝多了，反而容易引起心血管疾病。

5.提升代謝能力

至於有些人想要藉由喝咖啡來減肥，蕭敦仁指出，透過咖啡因來提升新陳代謝能力，雖然有些效果，但也不能光靠喝黑咖啡來促進新陳代謝，仍然必須透過正規的減重方式來減肥，例如控制食慾、少吃多動等，喝黑咖啡只是減重的輔助方法之一。

6.保護神經細胞

咖啡豆醇可以保護神經細胞不被傷害。歐美研究顯示，36名健康的人每天喝800c.c.的咖啡，5天後可減少尿液中脂肪的過氧化物；而38名健康的人每天喝過濾咖啡800c.c.，5天後則減少週邊淋巴球DNA的傷害。

7.咖啡清腸，腸道恐喪失原有功能

所謂「咖啡清腸」，是藉由灌腸排除宿便的一種方式。有些人認為咖啡清腸可以減肥；也有些人認為咖啡清腸是延伸咖啡保肝概念的養生之道，既然咖啡具保肝作用，透過距離肝臟最近的腸道，吸收咖啡的養分而轉送肝臟，可說是最直接的方法。

肝膽腸胃科醫師蕭敦仁強調，咖啡清腸無益於保肝，運用在排宿便一旦養成習慣，反而可能導致腸道失去原本正常功能的運作，變成每天都得靠灌腸來幫助排便，不可不慎！

【完整內容請見常春月刊384期】

喝咖啡可以保肝？根據日本一項針對九萬東京市人，追蹤七年的研究發現，相較於沒喝咖啡的B、C肝帶原者，每天一杯咖啡可降低肝硬化肝炎機率22%，喝兩杯降低50%，喝4杯降低75%，暗褐色的咖啡散發著濃醇的香味，不少人都難以拒絕他的魅力，現在日本一項研究還指出，喝咖啡不只是一種嗜好，還可以護肝。每天喝一杯咖啡B、C肝帶原者，發生肝炎肝硬化的風險就會降低22%，喝兩杯可下降50%喝4杯更可降低75%，瑞典學者提出關鍵在咖啡中的綠原酸，經動物實驗，綠原酸可有效抑制肝臟病變。

根據美國一項最新的動物實驗指出，咖啡中的咖啡因有助於預防老年癡呆，一般常見的低咖啡因或即溶咖啡則沒有這種效果，稍早以人類進行的研究也發現，中年以後喝咖啡，可以降低罹患阿茲海默症機率。美國南佛羅里達大學研究人員最近利用老鼠進行實驗，結果發現咖啡因對於預防認知受損有極大的幫助，研究人員發現咖啡因可以增加血液中的白血球生長激素（GCSF），同時也降低乙型澱粉樣蛋白(beta-amyloid)，因此減緩已出現阿茲海默老鼠的狀症，專家認為乙型澱粉樣蛋白是造成阿茲海默症的元兇之一。研究人員趙崇海（音譯）指出，「咖啡中的咖啡因自然讓血液中的白血球生長激素增加，不過其形成的真正原因還有待進一步研究，」另外，他也表示，一般市售的即溶咖啡或低咖啡因產品則沒有減緩老年癡呆症狀的效果。因此研究人員認為，「由於阿茲海默症通常是在數年之後才會被診斷出來，也因此提早做預防的重要性不言而喻，養成喝咖啡習慣則是及早對抗日後出現老年癡呆的方法之一。」 稍早以人類為實驗的結果也發現，中年以後喝咖啡可以降低罹患阿茲海默症機率。

每天多喝咖啡可預防各種疾病死亡率 來自於《新英格蘭期刊》、《阿茲海默症期刊》、《中風期刊》 喝咖啡 有助延年益壽、延緩失智很多人都常提醒嗜咖啡族——「小心咖啡上癮」，不過最新的研究發現，每天多喝咖啡可預防各種疾病死亡率，有失智症現象者每天喝3杯咖啡有助延緩失智，而每天喝4杯茶也有助降低糖尿病。 雖咖啡因令人上癮常為被人詬病，不過研究發現，喝咖啡卻有助身心健康。過去美國有研究認為，肝炎患者喝咖啡能預防肝功能退化，還有研究指出，喝咖啡者的巴金森氏症的發生率較低。而刊登在《新英格蘭期刊》，由美國癌症研究所檢視1995年和1996年間，完成全國健康機構AARP飲食與健康研究，共40多萬名男女喝咖啡與死亡之間的關聯性，所有參與者在研究開始時50~71歲、沒有癌症、心臟疾病或中風，到2008年截止，相較於不喝咖啡的人來說，每天喝3杯咖啡以上的人，整體死亡的風險大約降低10，喝咖啡的人甚至在自殺及發生意外死亡的機率都較低。

昨(6)日新聞報導~台大公衛學院職業醫學與工業研究所教授吳焜裕帶領研究團隊，利用液相層析串聯式質譜儀，分析63名成人尿液中的丙烯醯胺代謝物含量；結果發現，日常飲食中攝取愈多高溫油炸食物，其代謝物濃度愈高，顯示長期低劑量的丙烯醯氨攝取，可能導致基因傷害指數增加。

吳焜裕強調，此研究成果，首度證實高溫油炸食物，會增加人體內的丙烯醯胺代謝物濃度，而丙烯醯胺具有神經毒性、致癌性，導致基因突變，危害生殖系統。他舉例，日常飲食中如薯條、洋芋片、油條、烤吐司及咖啡等，都含有丙烯醯胺。

今日上網研究咖啡與丙烯醯胺的關係，原來丙烯醯胺是在高澱粉、低蛋白質食物處理過程中釋放的物質，特別是攝氏120度以上高溫烘烤或者油炸時產生，一杯咖啡所含的丙烯醯胺含量要看咖啡濃度和咖啡豆烘焙程度，每千克含量大約在290微克上下(聯合國世界衛生組織和糧農組織共同進行的研究，1公斤=1,000,000,000微克)，因為來源都是烘焙咖啡豆過程，而非後續的處理方式。

換算一下~1000g的咖啡豆有290微克丙烯醯胺=每公克咖啡含有0.29微克的丙烯醯胺,每杯咖啡大約20g咖啡豆乘上0.29微克=5.8微克(5.8微克=0.0000058克)，以這個含量身體應該可以正常代謝...不至於有害人體健康吧!(個人覺得)...

還有咖啡文化已在歐美盛行數百年，全球喝咖啡超過十億人，且多數研究團體結論都是以優點下結論，而且文獻也是喝咖啡的人比較長壽，所以...不要過量，咖啡還是益處多多的... 

研豆~已有多年烘豆經驗，針對上述問題也詢問過烘豆機製造商及其他專家，為解決問題及減少環境煙害，"烘豆機"加裝兩道"靜電除煙過濾裝置"~烘豆過程產生的煙、懸浮物質及丙烯醯胺，經過過濾後會留在除煙裝置內...排出機外僅有咖啡香氣，請各位研豆好友及鄰居安心...