研豆咖啡坊~自家烘培

昨(6)日新聞報導~台大公衛學院職業醫學與工業研究所教授吳焜裕帶領研究團隊，利用液相層析串聯式質譜儀，分析63名成人尿液中的丙烯醯胺代謝物含量；結果發現，日常飲食中攝取愈多高溫油炸食物，其代謝物濃度愈高，顯示長期低劑量的丙烯醯氨攝取，可能導致基因傷害指數增加。

吳焜裕強調，此研究成果，首度證實高溫油炸食物，會增加人體內的丙烯醯胺代謝物濃度，而丙烯醯胺具有神經毒性、致癌性，導致基因突變，危害生殖系統。他舉例，日常飲食中如薯條、洋芋片、油條、烤吐司及咖啡等，都含有丙烯醯胺。

今日上網研究咖啡與丙烯醯胺的關係，原來丙烯醯胺是在高澱粉、低蛋白質食物處理過程中釋放的物質，特別是攝氏120度以上高溫烘烤或者油炸時產生，一杯咖啡所含的丙烯醯胺含量要看咖啡濃度和咖啡豆烘焙程度，每千克含量大約在290微克上下(聯合國世界衛生組織和糧農組織共同進行的研究，1公斤=1,000,000,000微克)，因為來源都是烘焙咖啡豆過程，而非後續的處理方式。

換算一下~1000g的咖啡豆有290微克丙烯醯胺=每公克咖啡含有0.29微克的丙烯醯胺,每杯咖啡大約20g咖啡豆乘上0.29微克=5.8微克(5.8微克=0.0000058克)，以這個含量身體應該可以正常代謝...不至於有害人體健康吧!(個人覺得)...

還有咖啡文化已在歐美盛行數百年，全球喝咖啡超過十億人，且多數研究團體結論都是以優點下結論，而且文獻也是喝咖啡的人比較長壽，所以...不要過量，咖啡還是益處多多的... 

研豆~已有多年烘豆經驗，針對上述問題也詢問過烘豆機製造商及其他專家，為解決問題及減少環境煙害，"烘豆機"加裝兩道"靜電除煙過濾裝置"~烘豆過程產生的煙、懸浮物質及丙烯醯胺，經過過濾後會留在除煙裝置內...排出機外僅有咖啡香氣，請各位研豆好友及鄰居安心...