義式咖啡豆養豆 @ 研豆咖啡坊~自家烘培

義式咖啡豆養豆

咖啡豆烘培完成都需要經過養豆與醒豆這兩個程序，最主要是烘培完成的咖啡豆仍繼續在進行"焦糖化反應"，積聚在熟豆裡頭的二氧化碳會開始排放。一般烘好都會先養豆數日，一方面讓二氧化碳適當排出，一方面也讓熟豆內的各項化學物質繼續轉化熟成，使得口感更加滑順。

使用義式咖啡機(半自動或全自動)在9~15個大氣壓力下萃取咖啡，咖啡豆中的各種風味均會特別明顯，不管是優質的口感或是不好的口感(例如:澀味);若沒有足夠養豆時間而排氣強烈的中深烘焙義式豆，則遇到熱水還是會辦隨著一定量的排氣（請想像手沖時，悶蒸階段咖啡粉碰到熱水會迅速膨脹的樣子），影響了粉層的密度，造成變數的不穩定，萃取過程在高阻抗的狀況下可能會導致熱水無法順利通過粉餅只從濾器周圍通過使得前中段萃取不均勻，造成萃取不足或Espresso的風味及上面的Crema狀態造成很大的影響。