研豆咖啡坊~自家烘培

印尼 亞齊 綠寶曼特寧

產區：蘇門答臘島北部亞齊省_塔瓦湖
生產者：當地小農
等級：18 Sc+  
品種：Catimor, Caturra, Typica, Sidikalong
海拔：900~1600公 尺
處理方式：Giling-Basah半水洗法(當地傳統Wet-hull濕剝除法)

綠寶曼特寧(或稱Gayo曼特寧)Sumatra Lake Tawar
在國際上或是印尼所稱的Gayo Mandheling、Gayo Arabica、Lake Tawar或是Takengon Mandheling，其實就是指同一種產區的豆子，在台灣則有 人稱它為綠寶曼特寧。
此豆產區位於北蘇門答臘島末端最西北邊的亞齊省(Aceh) Gayo山脈地區，又稱Gayo曼特寧，生產的咖啡豆主要集散地位於中亞齊縣的塔瓦湖(Laut Tawar)西邊的Takengon市，此區多由小農戶所種植，咖啡以採傳統遮陰、不施用農藥的有機式栽培，處於山區的咖啡只能以人工方式一顆顆手摘成熟紅櫻桃。
綠寶生豆顆粒碩大整齊且色澤翠綠，幾乎不需挑豆，在國際Coffee Reivew 多次獲得93~95高分，中淺~中焙時能展現優質的果酸香味，口感柔滑中甜蜜的果在齒頰留香久久不去，入口生津回甘餘韻綿長，中低溫時更顯獨特。

印尼蘇門答臘　曼特寧Ｇ1

國家：印尼

產區：蘇門答臘 林東地區 

等級：G1　三次手選

海拔：900～1600公尺

處理方式：傳統剝溼法

品種：Typica

曼特寧是指蘇門答臘中北部托巴湖週遭，西南岸海拔900-1200公尺，林東山區(Lintong)的半日曬豆或日曬豆。

印尼氣候潮濕，故晾乾數小時至一天以內，含水率降至20-35%，果膠層尚未凝固，即由掮客收購，帶回處理廠以機器去刨除果膠層，以免果膠過度發酵而酸臭。因林東曼豆莢未乾即刮掉果膠層，故果酸味低，醇度高。此時，稍加晾乾，含水率約18%。最後，棉蘭的出口商前來收購未乾的豆莢，以大型曬豆場或機器烘乾，以含水率12%入庫。藥草香與沉木味，肇因於濕度高，分三階段乾燥果膠層所致。

G1等級就是少之又少的產品，須經過三次手選的精選豆，當初特地為日本商社量身訂做的等級，G1是300克內只能有最多3點的瑕疵豆。

印度 風漬馬拉巴(季風咖啡)

產區: 南印度 - 卡納塔克邦 西高止山脈

莊園: 貝拉卡摩娜莊園

品種: 卡堤摩、肯特、S795

等級: AA

海拔高度:1100~1200M

處理方式:風漬處理法

印度的風漬馬拉巴，是相當有名的精品豆，處理過程要由人工辛苦挑選熟成的cherry果，經由自然的熟成，在每年五、六月印度的西南部會出現季風現象，將咖啡生豆暴露受印度洋季節性海風的吹撫，另咖啡豆膨脹，外觀呈麥黃色，有近似成年豆的口感，酸性低稠度高，帶有淡淡的麥桿香，可說是" 咖啡的普洱茶 "，口感非常獨特來產生驚艷的口感....

風漬豆是由大地與海風合作而成產生複雜獨特的風味，風漬馬拉巴就是馬拉巴西岸獨特的一種咖啡產物，咖啡在此處理並且運往世界各地，早年從馬拉巴海岸運往歐洲的豆子需時6個月，這些豆子在海風的影響下在風味特性與顏色上，都有很顯著的轉變，這些改變導致了風漬馬拉巴精品豆的誕生…而且在北歐諸國,享有盛譽….

今日 Monsooned Malabar AA在精品咖啡界享有盛名，採用精選的A級生豆運到Mangalore的風漬場,在此進行分級與挑出缺點豆，然後將曬乾的咖啡生豆暴露在潮濕的海風中進行風漬的過程，咖啡豆會均勻地鋪在地板，由豐富的老手進行翻轉的動作…讓這些豆子充分浸泡在海風的濕氣中…風漬的過程約12到16個月，最後豆體會比原來的尺寸大約2倍，同時豆色會變成麥黃色，最後再把未風漬好的豆子或是其他雜物、缺點豆再篩選一次，然後進行杯、分級等的後製動作....

黃金鼎上曼特寧(Gold Top Mandheling )

國別: 印尼 蘇門答臘

產區: 林東(Lintong)

品種: Typica

處理法: 半水洗(semi-washed前段水洗後段日曬)

黃金鼎上曼特寧產地在印尼蘇門答臘北方林東地區，由日本人直接監控管理，限定咖啡農園使用人工摘取、精製後的精選豆，不同於一般曼特寧的機器採收，生豆精製方式採取SEMI-WASHED(半水洗)法，日曬乾燥，脫殼處理後再經過 "二次清潔 + 四次手工挑選"，日本人稱之為Gold Top Mandheling。